সঠিকভাবে রান্না করা চ্যান্টেরেলগুলি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং তিক্ততার ইঙ্গিত ছাড়াই।
ভাজা চ্যান্টেরেলগুলি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়ে যায় / ফটো depositphotos.com
ইউক্রেনে চ্যান্টেরেল মরসুম এসেছে। এই সুস্বাদু মাশরুমগুলির একটি আশ্চর্যজনক গন্ধ রয়েছে তবে আপনাকে সেগুলি কীভাবে রান্না করতে হবে তা জানতে হবে। অন্যথায় তারা তিক্ত স্বাদ পাবে।
সেরা ফলাফলের জন্য কীভাবে এবং কতটা চ্যান্টেরেল ভাজতে হবে তা আমরা খুঁজে বের করেছি।
তিক্ত না পেয়ে কীভাবে চ্যান্টেরেল ভাজবেন
অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের মতে, প্রায়শই শঙ্কুযুক্ত গাছ দ্বারা বেষ্টিত মাশরুমগুলিতে একটি তিক্ত স্বাদ দেখা যায়। এটি শুষ্ক এবং গরম আবহাওয়াতে সংগ্রহ করা চ্যান্টেরেলগুলির ক্ষেত্রেও ঘটতে পারে।
একটি অপ্রীতিকর স্বাদ বিকশিত হতে পারে যদি সেগুলি বেশিক্ষণ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। যদি আপনি এগুলিকে এই ধরনের স্টোরেজের জন্য দূরে রাখেন তবে তিন মাসের মধ্যে মাশরুমগুলি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।
সমস্যা সমাধানের জন্য, স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এমন সমস্ত দূষক অপসারণ করতে chanterelles পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। বিকল্পভাবে, লবণাক্ত জলে এগুলি ভিজিয়ে রাখা একটি ভাল বিকল্প। আমরা মাশরুমগুলিকে অল্প সময়ের জন্য ছেড়ে দিই যাতে ময়লা স্থির হয় এবং অবিলম্বে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি এগুলি অল্প সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখতে পারেন। ভিজানোর জন্য পানির পরিবর্তে দুধ ব্যবহার করতে পারেন। দেড় ঘন্টার জন্য এতে চ্যান্টেরেল ছেড়ে দিন।
এটা বোঝার মূল্য কতক্ষণ chanterelles ভাজা। এগুলিকে প্রথমে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে ভাজার জন্য এগিয়ে যেতে হবে। এগুলিকে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে সাত থেকে আট মিনিট রান্না করুন।
কতক্ষণ রান্না ছাড়া chanterelles ভাজা?
কিছু গৃহিণী আশ্চর্য হন যে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা সম্ভব নয়, তবে অবিলম্বে সেগুলি ভাজা, কারণ প্রাথমিক প্রস্তুতির জন্য সবসময় সময় থাকে না। সাধারণত chanterelles সিদ্ধ বা steamed হয়, কিন্তু আপনার যদি অল্প বয়স্ক মাশরুম থাকে তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়।
আরও পড়ুন:
এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি যদি সেগুলি না সিদ্ধ করেন তবে ভাজার সময় কিছুটা বাড়বে, তবে আপনি এখনও এগুলি রান্না করতে পারেন। উপরন্তু, এই ক্ষেত্রে এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করা প্রয়োজন হবে।
যে চ্যান্টেরেলগুলি সিদ্ধ করা হয়নি সেগুলি প্যানে প্রচুর রস ছেড়ে দেবে। যাতে তারা ভাজতে পারে এবং স্টু না করে, তরলটি অবশ্যই বাষ্পীভূত হতে হবে। তাদের মোট রান্নার সময় দ্বিগুণ হবে – 15 মিনিট পর্যন্ত। মাশরুমগুলি প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে আপনাকে সিজন করতে হবে।
আলু এবং টক ক্রিম দিয়ে কীভাবে চ্যান্টেরেল ভাজবেন
উদাহরণস্বরূপ, আসুন দেখি কীভাবে এবং কতটা টক ক্রিম দিয়ে চ্যান্টেরেল ভাজবেন। এই সুস্বাদু খাবারটি প্রস্তুত করতে আপনাকে নিতে হবে:
- দুই টেবিল চামচ মাখন;
- পেঁয়াজ 300 গ্রাম;
- 500 গ্রাম chanterelles;
- 800 গ্রাম আলু;
- টক ক্রিম;
- লবণ;
- কালো মরিচ;
- ডিল
আমরা বালি এবং ময়লা অপসারণ করতে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলি, সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি এবং ছোটগুলিকে সম্পূর্ণ ছেড়ে দিই। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চান্টেরেল যোগ করুন এবং মাশরুমের রস বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। যদি মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা হয় তবে 7-8 মিনিট রান্না করুন এবং যদি কাঁচা হয় – 15।
আলু খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। উচ্চ আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আলাদাভাবে ভাজুন। তারপর আলুতে chanterelles এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। সিজন এবং স্বাদে টক ক্রিম যোগ করুন। নাড়ুন এবং প্রস্তুতি আনুন. পরিবেশন করার আগে, কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
